para que sirve la tecnología en la pastelería
la importancia de la tecnología en pastelería En los años 80, nosotros estábamos convencidos que la pastelería era un producto del día; pasábamos muchas horas produciendo, ya que comenzábamos a las 5 de la mañana con un trabajo a diario, contra reloj, para tener productos a la venta al medio día. La pastelería se componía de un gran horno antiguo, un refrigerador pequeño y cero congelación. Una utopía pensar en tener un producto congelado o de larga vida útil, como lo es hoy. Durante mis viajes a Europa en los 90, me tocó ver muchos mercados más avanzados en tecnología donde un congelador era parte obligada de la infraestructura, algo que para nosotros era casi ciencia ficción. Las preguntas que me hacía en cada viaje era si alguna vez podríamos tener algo similar en Chile, o por qué no tenerla ya en nuestro país. Hoy puedo decir con propiedad que es una realidad, la tecnología está y es la base de todo, de lo contrario no podríamos competir en igualdad de condiciones con el resto de
